開場聽眾QA

有怎麼修正烘焙中的生澀味？

Part1 為什麼我不贊成使用風味標籤？
Part2如何喝出豆單介紹的風味

結語＆下集預告

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2021-09-06

69:02

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EP39.日本烘豆名家群像 feat. Sam/吸哥

EP39.日本烘豆名家群像 feat. Sam/吸哥
前陣子收到了 Sam哥的邀請函
在台北松菸開幕的新型態咖啡館「根本在旅行」
這是一間以「日本烘焙名家咖啡豆代理」為號召的咖啡館
讓你明明在台灣，卻能喝到日本各地好咖啡的平台
快跟著草闆跟吸哥一起了解這間酷店背後的故事

EP39.日本烘豆名家群像 feat. Sam/吸哥
feat.Sam / 吸哥| 來賓專訪跟草闆喝一杯： 2021-05-24

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【精彩片段】

閒聊：台灣第二波咖啡浪潮的面貌
早早就投入咖啡產業的山姆哥跟我們分享了
西元兩千年左右的台灣咖啡館模樣
聊聊當下咖啡店的型態與如今有什麼不一樣

「根本在旅行」這間咖啡館的起源
喝到了在沖繩美妙的咖啡以後
旅居日本的創辦人就下定決心要把這個美味分享到台灣
聽聽山姆跟我們分享籌備這間咖啡館的酸甜苦辣

選豆哲學與沖煮想法
山姆告訴了我們「根本在旅行」選豆的哲學是
產地、處理法，希望引進更多在台灣少見的咖啡風味
到底在這裡能喝到什麼神奇的味道呢？

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2021-05-24

69:24

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33集] How to Spot Coffee Bean Defects and How They Change Taste 如何辨認咖啡瑕疵豆及其影響風味的變因

＃咖啡簡單說Podcast第二季33集] How to Spot Coffee Bean Defects and How They Change Taste 如何辨認咖啡瑕疵豆及其影響風味的變因

#國際咖啡新聞

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#節目預告＃國際咖啡新聞

前些日子聽眾丹尼傳來了照片詢問照片中的異物是什麼？

一看之下，發現是生豆的豆殼（羊皮紙）

這也引起了草闆再一次想跟大家聊聊各種瑕疵豆的味道

我們在網路上發現了這篇有趣的好文

How to Spot Coffee Bean Defects and How They Change Taste

https://coffeebeanroad.com/coffee-bean-defects-vs-taste/?fbclid=IwAR3aWHPXdBRJY-8lvwoiLwQGhic98Jlsxks35b6g1_fPlId-QxeLwKx9bRo

文章中的照片與成因分析都記載得非常詳實，非常值得想要學習烘焙的咖啡愛好者

好好閱讀

＃最好印出來大圖輸出裱框在床頭醒來就可以看到瑕疵豆科科

＃本期亮點highlight

1⃣️咖啡裡的碘味

2⃣️酒業與咖啡業對瑕疵的認知

3⃣️如何辨認瑕疵味

4⃣️精品咖啡的審美是不是一種文化霸權？

5⃣️瑕疵分類step by step

＃喜歡我們節目記得五星評價🌟🌟🌟🌟🌟

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S2.EP.28 精品咖啡與配方豆是衝突的嗎？

#節目預告＃打電話問功夫＃烘豆教室

精品咖啡與配方豆是衝突的嗎？

前些日子，聽眾來信問到了這個有趣的問題：

『這次聽完您的節目之後(尤其處理法的部分)，馬上有一個疑問想請教你的看法。
現在的精品咖啡大多還是專注在單品上面，好像很少精品咖啡放心思在混豆？因為不論是桶陳啤酒或是威士忌，都會透過勾兌、調和來增加風味的複雜度跟層次。但咖啡的混豆多數用在義式豆，無非是要“彌補”豆種等級的不足，而不是“發揮”豆種(產地或處理法)的優勢，感覺滿可惜的。這樣的話精品咖啡好像只能停留在各豆種(產地或處理法)各自發揮自己的優點，而不是各種優點加在一起、堆疊上去的完美混豆。』

本期亮點：
精品咖啡文化的產業脈絡
精品混豆的可行與不可行因素
混豆的配方概念
單品烘製的審美觀

S2. EP.16 要怎麼自學烘豆？

延伸資源

凹仔底烘豆：
http://hotonicoffee.blogspot.com/2018/03/blog-post.html

Rob hoos:
https://www.amazon.com/Modulating-Flavor-Profile-Coffee-Hoos/dp/0692417702
https://hoos.coffee/

ScottRao:
https://www.scottrao.com/
https://www.amazon.com/Coffee-Roasters-Companion-Scott-2014-05-04/dp/B01FGOH0AW

小野善造：
https://www.books.com.tw/products/0010781711?sloc=main

James Freeman:
https://www.amazon.com/Blue-Bottle-Craft-Coffee-Roasting/dp/1607741180

Kenneth Davids:
https://www.thriftbooks.com/a/kenneth-davids/269167/

MillCITY
https://www.youtube.com/channel/UCfpTQQtvqLhHG_GWhk3Xp4A

CafeImport
https://www.youtube.com/channel/UCT4Fu4eGQbDpmZHPNKOQLSQ/videos

漿果精品咖啡
https://mp.sohu.com/profile?xpt=Y29mZmVlY2hlcnJ5MkBzb2h1LmNvbQ==&_f=index_pagemp_2&spm=smpc.content.author.3.1607766152792m3Rjr40

烘焙家
https://roasters.cc/