國際咖啡新聞

EP38.Acidic Coffees: A Brew & Roast Guide feat.吸哥| 國際咖啡新聞

你還在因為不會喝酸咖啡而覺得自己不會喝咖啡嗎?
這一集我們來聊聊咖啡裡面為什麼有酸
以及酸對於一杯咖啡有什麼正面價值。
EP38.Acidic Coffees: A Brew & Roast Guide
feat.吸哥| 國際咖啡新聞: 2021-05-17

【精彩片段】

暖身開場 回應聽眾
Sheng Yue 最近带小朋友喝咖啡有感:可能咖啡本身的魅力是“愉悦的苦”,
浅烘的花果调对我这种常年星巴克的人来说觉得很惊喜,小朋友却无感,
会自然和果汁比较认为苦、不好喝。但是深烘日式那种有层次的柔和的苦带来的回甘,
他却很喜欢,觉得这才是咖啡好喝的味道。

正題 Acidic Coffees: A Brew & Roast Guid
英文裡面的酸,
其實有兩個不同的詞彙
這件事情對我們理解酸是非常重要的

酸對於咖啡的正面價值
酸其實在咖啡會有很重要的功能
這邊我們會告訴你為什麼酸對於一杯咖啡是那麼的重要!


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2021-05-19
80:13
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33集] How to Spot Coffee Bean Defects and How They Change Taste 如何辨認咖啡瑕疵豆及其影響風味的變因

#咖啡簡單說Podcast第二季33集] How to Spot Coffee Bean Defects and How They Change Taste 如何辨認咖啡瑕疵豆及其影響風味的變因

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前些日子聽眾丹尼傳來了照片詢問照片中的異物是什麼?


一看之下,發現是生豆的豆殼(羊皮紙)


這也引起了草闆再一次想跟大家聊聊各種瑕疵豆的味道


我們在網路上發現了這篇有趣的好文


How to Spot Coffee Bean Defects and How They Change Taste



https://coffeebeanroad.com/coffee-bean-defects-vs-taste/?fbclid=IwAR3aWHPXdBRJY-8lvwoiLwQGhic98Jlsxks35b6g1_fPlId-QxeLwKx9bRo



文章中的照片與成因分析都記載得非常詳實,非常值得想要學習烘焙的咖啡愛好者


好好閱讀



#最好印出來大圖輸出裱框在床頭醒來就可以看到瑕疵豆科科



#本期亮點highlight


1⃣️咖啡裡的碘味


2⃣️酒業與咖啡業對瑕疵的認知


3⃣️如何辨認瑕疵味


4⃣️精品咖啡的審美是不是一種文化霸權?


5⃣️瑕疵分類step by step




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2021-04-12
84:47
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